Die Ullage beschreibt den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenhals und ist ein wichtiges Indiz für Alterung und Evaporation. HF (High Fill) ist nahezu perfekt, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre; stärkere Schultern (MS/LS) erhöhen das Oxidationsrisiko. Bei circa 30 Jahre alten Tawnys sind IN bis TS häufig, wichtig ist die Gesamtkonstanz der Füllstände über vorhandene Flaschen derselben Abfüllung und ergänzend die Flaschenetiketten und Versiegelung zu prüfen.