Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Flaschen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Jahrgängen noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf Luftkontakt und potenzielle Oxidation hin. Bei Bordeaux-Châteaux wie Château Lafite oder Burgunder-Domaines wie Domaine de la Romanée-Conti beeinflusst die Ullage maßgeblich die Trinkbarkeit und den Marktwert.