Der Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Qualitätsmerkmal alter Flaschen, weil sinkende Füllstände auf langfristige Oxidation oder Korkverlust hinweisen können. Gängige Klassen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand) und TS (Top Shoulder, bei Weinen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel). VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten dagegen auf erhöhtes Risiko für Altersschäden hin. Bei einem 1998er aus einem kühlen, konstanten Keller sind HF bis TS in der Regel das gewünschte Niveau.