Wie beeinflusst die Fasswahl (Barrique, Tonneau, Holzfass) die Wirkung von Bâtonnage?
Die Fassgröße und -art modulieren die Austauschfläche zwischen Wein und Holz: Barriques (225 l) verleihen stärkere Holznoten und mehr Extraktion, während Tonneaux (300–500 l) oder große Holzfässer subtilere Oak‑Einflüsse erlauben. Bei intensiver Bâtonnage in kleinen Fässern kann die Kombination aus Hefekontakt und Holz‑Aromatik sehr kraftvoll werden; in großen Fässern bleibt die Textur cremig, die Holznote dezenter. Winzer in Regionen wie Burgund oder Napa (z. B. bei bestimmten Chardonnay‑Ausbaukonzepten) wählen gezielt Fassgrößen, um das Zusammenspiel von Hefeautolyse und Holz zu steuern.
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