Spätlese ist ein Prädikat und bezeichnet Trauben, die bei späterer Lese mehr Reife und Zucker aufweisen. Typische Merkmale sind konzentriertere Fruchtaromen, höhere Restsüße (je nach Ausbau) und eine ausgeprägte Säurestruktur, die für Langlebigkeit sorgt. Spätlesen aus der Mosel verbinden oft florale und steinige Noten mit Zitrus- und Pfirsichfrucht und können sowohl als feinherbe wie auch als restsüße Varianten ausgebaut werden.