Die Beurteilung des Füllstands (Ullage) ist zentral bei alten Flaschen. Übliche Klassifizierungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Weinen; VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich; MS (Mid Shoulder) / LS (Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für oxidativen Schaden. Bei einem etwa zwanzigjährigen Amarone sind IN bis TS üblich und akzeptabel; VHS oder schlechter erhöht das Risiko eines beeinträchtigten Inhalts deutlich.