Ein klassischer Amarone della Valpolicella basiert meist auf Corvina (dominant), Rondinella und häufig Corvinone; früher war auch Molinara verbreitet. Corvina bringt feine, kirschige Säure, eleganten Fruchtkern und Struktur, Rondinella liefert Farbe und Robustheit, Corvinone trägt intensive Fruchtaromen und Tanningerüst. Durch das Appassimento-Verfahren werden die Aromen und Zucker der Trauben konzentriert, was dem Amarone Körper, Tiefe und Lagerpotenzial verleiht.