Welche sensorischen Ursachen haben Aromen wie Schokolade, Zeder, Vanille und Graphit in Rotweinen?
Vanille und Kuchengewürz stammen meist aus dem Ausbau in neuem oder feinem Eichenholz (Barrique), Zeder wird oft mit längerem Fassausbau assoziiert. Schokolade entsteht durch Maillard‑ oder Röstnoten aus gereiftem Tannin und konzentrierter Frucht, besonders bei Merlot‑reichen Komponenten. Graphit‑ bzw. schieferartige Noten deuten auf mineralische Anteile im Terroir oder reife Cabernet‑Sauvignon‑Tannine hin. Zusammengenommen zeigen diese Aromen Balance zwischen Rebsorte, Ausbau und Terroir.
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