Spätlese ist eine Qualitätsstufe des deutschen Prädikatswein-Systems und steht für Trauben mit späterer Lese, oft höherer Reife und dichterem Extrakt. In Kombination mit trocken bedeutet das, dass nach der Gärung praktisch kein Restzucker verbleibt – das Resultat ist ein konzentrierter, trockener Riesling mit ausgeprägter Säure und reichem Aroma. Zur Einordnung: VDP steht für Verband Deutscher Prädikatsweingüter, das Prädikatssystem bleibt aber die gesetzliche Grundlage der Bezeichnungen Kabinett, Spätlese, Auslese usw.