Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand einer alten Flasche: High Fill (HF) oder Into Neck (IN) deuten auf sehr gute Lagerung hin, Top Shoulder (TS) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre akzeptabel. Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) deuten auf Flüssigkeitsverlust und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei einer fundierten Beurteilung sollte der Ullage mit Fotos dokumentiert und von einem Kenner eingeordnet werden.