Welche Rolle spielt der Füllstand (Ullage) bei älteren Flaschen und wie wird er bewertet
Der Füllstand ist bei gereiften Flaschen ein wichtiger Indikator für Oxidationsrisiko. Gängige Begriffe sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel ab ~15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, erhöhtes Risiko). Je niedriger der Füllstand, desto größer die Wahrscheinlichkeit, dass der Wein bereits an Frische verloren hat.
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