Ullage beschreibt die verbleibende Luftschicht in der Flasche und ist ein zentraler Indikator für Alterungszustand und Sauerstoffeinfluss. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Für einen 2019er Wein sind HF oder IN ideal; TS kann noch akzeptabel sein, VHS oder schlechter sollten Anlass zur Vorsicht geben.