Eiswein wird ausschließlich aus gesund gefrorenen Trauben geerntet und gepresst, die Konzentration entsteht durch Gefrierentzug von Wasser. Beerenauslese (BA) und Trockenbeerenauslese (TBA) entstehen durch Edelfäule (Botrytis cinerea), wobei BA sehr konzentriert und süß ist und TBA extrem konzentriert und selten ist. Geschmacklich zeigen BA und TBA oft Aromen von Honig, getrockneten Früchten und würziger Botrytis-Note, während Eiswein frischer, klarer und eher von lebendiger Säure bei kandierter Frucht geprägt ist. Produktionsweise, Ertrag und damit auch Preis- und Seltenheitsprofil unterscheiden sich deutlich.