Ullage kann bei 7–10 Jahre alten Flaschen Aussagekraft über Lagerung und mögliche Oxidation geben. Gängige Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Für 2018er Flaschen sind HF bis IN ideal, TS bei knapp zehn Jahren noch akzeptabel; bei 2015er Flaschen ist IN bis TS normal, VHS oder schlechter deutet auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Ullage‑Beurteilung gehört zur Prüfung der Trinkbarkeit auf dem Sekundärmarkt.