Eine Cuvée bezeichnet die Zusammenstellung von Trauben oder Parzellen zu einer Verschnittabfüllung. Bei den Hospices de Beaune sind Cuvées oft nach Stiftern, Patienten oder Gönnern benannt — Cuvée Charlotte Dumay ist ein solcher historischer Name. Der Unterschied zu Domaine-Abfüllungen liegt im Entstehungsprozess: Domaine-Weine stammen aus dem kontinuierlichen Besitz und Ausbau eines Weinguts, während Hospices-Cuvées aus ursprünglich gestifteten Parzellen verschiedener Lagen und von wechselnden Kellermeistern vinifiziert werden. Beide können hohe Qualität erreichen, doch Hospices-Weine haben oft eine starke kulturhistorische Signatur.