5x 2023 Chardonnay Reserve von Fritz Waßmer

Beim Kauf gilt es auf Herkunftsnachweise, Proforma­rechnungen und lückenlose Provenienz zu achten. Wichtige Kriterien: intakte Etiketten, unbeschädigter Korken oder funktionsfähiger Verschluss, angemessene Füllstände (HF/IN sind bei jungen Flaschen ideal) sowie ob Lieferung in Original-Holzkiste (OHK/OC/OWC) oder mit Lagernachweis erfolgt. Kritikerbewertungen von RP (Robert Parker/Wine Advocate), JS (James Suckling) oder VN (Vinous) können Preis und Nachfrage beeinflussen. Für Sammelzwecke sind limitierte Abfüllungen und Reserve-Linien mit stabiler Lagerbarkeit bevorzugt.

In den ersten fünf Jahren dominiert Frucht, Frische und oft Vanille- bis Toastnoten vom Holz. Zwischen fünf und zehn Jahren treten komplexere tertiary-Aromen wie Honig, geröstete Nüsse, getrocknete Früchte und eine cremigere Textur hervor. Die Säure sorgt für Spannkraft; bei guter Lagerung kann ein hochwertiger Chardonnay Reserve vom Weingut Fritz Wassmer 8–12 Jahre Reifepotenzial haben. Auf Füllstände (Ullage) und Korkzustand achten: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind bei jungen Flaschen erwartbar.

Ein Chardonnay Reserve 2023 vom Weingut Fritz Wassmer steht typischerweise für eine selektierte Trauben- oder Fassauswahl mit längerem Ausbau und höherer Konzentration als Basisqualitäten. Charakteristisch sind reife Kernfrucht (Apfel, Birne, gelbe Pfirsichnoten), ein strukturierender Säurebogen und oft ein feiner Eichenholzeinfluss durch Ausbau in Barrique- oder Holzfässern. Das Prädikat "Reserve" ist nicht gesetzlich geregelt, signalisiert aber beim Weingut eine besondere Selektion und meist etwas längere Reife auf der Hefe.

Auf dem Etikett sind Hinweise wie "Reserve", Fassangaben (z. B. Barrique oder Eichenfass), Alkoholgehalt, Rebsorte (Chardonnay), Jahrgang (2023) und ggf. Notizen zum Ausbau (z. B. Ausbau auf der Hefe, malolaktische Gärung) zu finden. Auch zusätzliche Angaben zu Herkunftslage oder Selektionsbezeichnung geben Aufschluss über Herkunft und Qualität. Etiketten mit spezifischen Weinbergen oder Fassnummern deuten auf eine gezielte Parzellen- oder Fassselektion des Weinguts Fritz Wassmer hin.

Für einen gereiften Chardonnay Reserve empfiehlt sich eine Serviertemperatur zwischen 10 und 13 °C; bei ausgeprägtem Holzausbau 12–14 °C, um Aromen und Textur optimal zur Geltung zu bringen. Passende Speisen sind gebratener oder pochierter Fisch, helle Geflügelgerichte mit sahnigen Saucen, Kalb oder gereifte Käsesorten. Leichteres Dekantieren kann bei sehr jungen, noch reduktiven Exemplaren Spannung und Duft öffnen.

Die optimale Lagerung erfolgt dunkel, vibrationsfrei, mit konstanter Temperatur zwischen 10 und 14 °C und einer relativen Luftfeuchte um 60–75 %. Flaschen waagerecht lagern, wenn Naturkork verwendet wird, um den Korken feucht zu halten. Direktes Licht und Temperaturschwankungen vermeiden. Für Reserve-Weine mit Holzausbau empfiehlt sich eine etwas kühlere Langzeitlagerung (10–12 °C), um Frucht und Säurebalance zu erhalten.

Das Wort "Reserve" ist in Deutschland rechtlich nicht standardisiert; es ist keine geschützte Bezeichnung wie beispielsweise VDP.Grosse Lage oder QbA. Produzenten nutzen "Reserve" meist, um eine besondere Selektion, längeren Ausbau oder eine Qualitätsstufe oberhalb der Standardlinien zu kennzeichnen. Anders ist es bei VDP-Klassifikationen: VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter) nutzt definierte Stufen wie Grosse Lage oder Erste Lage, die gesetzlich stricter interpretiert werden.

Das Weinjahr 2023 brachte in vielen Anbaugebieten eine generelle Tendenz zu früherer Reife und reiferen Aromen; das Ergebnis waren oft vollere, fruchtbetontere Weine mit gutem Zuckergehalt, wobei der Erhalt der Säure durch kühle Nächte entscheidend blieb. Für einen Chardonnay Reserve kann das bedeuten: ausgeprägtere Fruchtnoten, reifere Textur und bei gezieltem Ausbau ein volles Mundgefühl, während die Ausbauart (Eiche, Hefe) die endgültige Stilistik stark prägt.