Ein qualitativ hochwertiger Kabinett wie von Klaus‑Peter Keller kann bei optimaler Lagerung 10–20 Jahre oder länger reifen. In den ersten 5–8 Jahren dominieren frische Zitrusaromen und grüne Apfelnoten; mit der Zeit entwickeln sich Honig-, Kräuter‑ und Petrolnoten sowie eine geschmeidigere Textur. Das reife Potenzial hängt von Jahrgang (2018 war in vielen Regionen reif und konzentriert), Flaschenzustand und Lagerbedingungen ab.