Füllstände werden in Stufen klassifiziert: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) bei älteren Weinen akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) deutlich erhöhtes Risiko. Die Beurteilung erfolgt visuell gegen Licht, idealerweise von einem Fachmann, da verschlechterte Ullage oft auf Korkschwund oder mikrooxidative Prozesse hinweist.