Allgemein passen kraftvolle, strukturierte Jahrgänge hervorragend zu gebratenem Rind, Wild und gereiften Käsesorten; feinere, elegantere Jahrgänge harmonieren mit Lamm, Geflügel mit roter Sauce oder Pilzgerichten. Serviertemperatur für gehaltvolle Rotweine liegt typischerweise bei 16–18 °C; zu warm vermeidet man, zu kalt dämpft Aromen. Große Burgundergläser oder Bordeaux-Gläser mit weitem Kelch unterstützen die Aromatik – bei älteren Flaschen eine vorsichtige Vorprobe vor dem Ausgießen ist sinnvoll, um Dekantierzeit und Begleitung optimal abzustimmen.