Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Weine. Hohe Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Bei einem Bordeaux 1990 liefern HF/IN klare Hinweise auf intakte Lagerung und geringes Oxidationsrisiko; niedrigere Füllstände deuten auf mögliche Lufteinwirkung oder Lagerprobleme hin.