Gereifte Felsenberg‑Rieslinge sollten bei 10–12 °C probiert werden; ein tulpenförmiges Glas für Weißwein betont Aromatik und Säure. Vor dem Servieren einige Minuten dekantieren kann bei sehr gereiften Exemplaren helfen, reduzierte Noten zu lösen. Typische Aromen sind reife Zitrusfrüchte, gelbe Steinfrucht, Feuerstein und honigartige Noten im Reifestadium. Passt hervorragend zu konzentrierten Fischgerichten, gebratener Jakobsmuschel, würzigen asiatischen Speisen oder gereiftem Käse – die hohe Säure bindet Fett und betont salzige Komponenten.