Ein strukturierter Merlot harmoniert gut mit gebratenem oder geschmortem Lamm, Rinderschmorgerichten, Wild (z. B. Wildschwein), Pilzrisotto und kräftigen Pasta- oder Tomatengerichten. Auch gereifte Hartkäse wie Pecorino oder Parmigiano-Reggiano ergänzen die Frucht- und Tanninstruktur hervorragend.