Ullage-Stufen sind entscheidend für die Beurteilung alter Flaschen: HF (High Fill) gilt als ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei über 15–20 Jahre alten Weinen. VHS (Very High Shoulder) signalisiert beginnende Oxidation, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko eines beeinträchtigten Weins deutlich. Bei einem 1985er werden IN oder TS oft als durchschnittlicher bis guter Zustand angesehen, HF ist selten und besonders wertvoll.