Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Alterungszustand und Lagerhistorie. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko). Bei rund 35+ Jahre alten Flaschen sind HF oder IN ideal; TS kann akzeptabel sein, VHS oder darunter erhöht das Risiko eines oxidierten oder unvollständigen Weins deutlich.