Aeltere Rotweine sind oft empfindlich gegen zu starke Belüftung. Vor dem Dekantieren empfiehlt sich eine Probe aus der Flasche, um Fällung und Zustand zu prüfen. Sanftes Dekantieren zur Entfernung von Depot und vorsichtiges Belüften für 30–90 Minuten sind üblich; sehr fragile Exemplare werden nur geschwenkt oder kurz dekantiert. Serviertemperatur: 16–18 °C in großen, bauchigen Rotweingläsern. Kleine Portionen zuerst einschenken, um Oxidationsverlauf und Aromatik zu beurteilen.