Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein wichtiger Indikator für den Zustand reifer Flaschen. Gängige Stufen sind High Fill (HF) und Into Neck (IN) als sehr gut, Top Shoulder (TS) als akzeptabel bei Flaschen über 15–20 Jahren, Very High Shoulder (VHS) als erstes Warnsignal für beginnende Oxidation sowie Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS), die ein deutlich erhöhtes Risiko für geschädigte Weine anzeigen. Gerade bei Champagner sollte man auf einheitliche Füllstände innerhalb einer Charge achten und im Zweifel Expertenrat einholen.