Eichenholz bringt chemisch Vanillinderivate, Ligninabbauprodukte und Tannine in die Spirituose. Je länger die Reifung, desto mehr Extraktion von Aromen (Vanille, Karamell, Toast, Gewürze) und Farbkomponenten. Die Porosität des Holzes erlaubt zugleich kontrollierte Oxidation, die weiche, komplexe Noten fördert. Französische Eiche (z. B. Allier) liefert oft feinere, würzigere Nuancen; amerikanische Eiche typischerweise kräftigere Vanille- und Kokosnoten. Für Cognac sind ausgeglichene Eichennoten und geschmeidige Tannine charakteristisch.