Was bedeutet ‚im Eichenfass gereift‘ bei Korn und Cognac und wie beeinflusst das Aroma?
‚Im Eichenfass gereift‘ heißt, dass der Brand Zeit in Holzbehältern verbracht hat, wodurch chemische Reaktionen (z. B. Extraktion von Lignin, Hemicellulosen und Tanninen) Aromastoffe wie Vanillin, Karamell, Toast und Gewürznoten aufnehmen. Bei Cognac verstärkt Fassreife Komplexität, Dreidimensionalität und süßholzartige Noten. Bei Korn kann Eichenfasslagerung die bislang neutrale Getreidenote mit nussigen, buttrigen oder röstigen Nuancen anreichern. Die Fassart (neues oder gebrauchte Eiche, französische vs. amerikanische Eiche) steuert Intensität und Charakter der Holznoten.
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