Bei älteren Flaschen ist der Füllstand ein kritischer Indikator für Oxidations- und Reifestatus. Gängige Stufen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für Bordeaux wie Château Margaux oder Château Latour sind TS oder besser bei Flaschen über 20 Jahren oft noch akzeptabel; für empfindlichere Burgunder, z. B. Domaine de la Romanée-Conti (DRC), gilt IN oder HF als deutlich vorzuziehen. Niedrige Füllstände (MS/LS) erhöhen das Risiko von Qualitätsverlust und mindern Marktwert und Trinkfreude.