Ullage und Korkzustand sind entscheidend für die Beurteilung alter Flaschen: High Fill (HF) oder Into Neck (IN) deuten auf sehr gute Konservierung hin, Top Shoulder (TS) ist bei 15–25 Jahre alten Weinen noch akzeptabel, Mid Shoulder (MS) bzw. Low Shoulder (LS) oder Very High Shoulder (VHS) erhöhen das Oxidationsrisiko. Zusätzlich sollte der Korken nicht eingesunken, kein starker Kriechsaft vorhanden und das Etikett intakt sein. Diese Merkmale beeinflussen Genuss und Marktwert erheblich.