Ullage ist ein zentraler Indikator für Qualitätserhalt: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei über 15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel; VHS, MS oder LS weisen auf Oxidationsrisiko hin. Zusätzlich sind Etiketten, Kapsel, Korkzustand und etwaige Ausblutungen zu prüfen. Bei Prestige-Weinen von Château Margaux oder Domaine de la Romanée-Conti beeinflussen selbst kleine Ullage-Unterschiede den Marktwert erheblich.