Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Weine. Gängige Kategorien sind: HF (High Fill, ideal), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel ab ~15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko für oxidierten oder verdorbenen Wein). Bei einer Tondonia 2001 oder anderen älteren Abfüllungen sollte eine HF/IN-Ullage bevorzugt werden; TS kann noch akzeptabel sein, MS/LS vermindern deutlich die Trinkqualität und den Marktwert.