Ullage beschreibt den Weinstand in der Flasche. HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Weinen. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf zunehmende Oxidation bzw. mögliche Leckage hin. Bei jeder Bewertung älterer Flaschen ist die Relation von Alter, Korktyp und Ullage zu berücksichtigen — ein 5 Jahre alter Wein mit TS ist unproblematisch, ein 30 Jahre alter Wein mit TS jedoch kritisch.