Der Jahrgang 2021 zeigte in vielen deutschen Spitzenlagen eine Kombination aus guter Reife und konzentrierter Frucht, oft begleitet von sauberer Säurestruktur. In den besten Terroirs entstanden dichte, präzise Weine mit Potenzial zur Reifung, vor allem bei Riesling und Spätburgunder aus Großen Lagen. Bekannte Betriebe wie Weingut Keller, Weingut Dönnhoff oder Emrich‑Schönleber arbeiteten in 2021 vielfach mit optimal ausgeprägter Phenolreife und selektiver Lese; das Ergebnis sind langlebige, terroirbetonte Weine, die sowohl früh Trinkfreude bieten als auch für die Kellerei geeignet sind.