Ullage ist ein zentraler Indikator für die Unversehrtheit eines Weins. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für einen noch jungen Jahrgang wie 2021 sind HF oder IN erwartbar; TS kann akzeptabel sein, VHS oder MS/LS sind Warnsignale für Oxidation oder Temperaturstress. Neben Ullage prüfen Sie Korkzustand, Etiketten, Verklebungen und eventuelle Sedimente. Sämtliche Befunde sollten in Kombination mit Produzenteninformationen (z. B. Weingut Keller) und Lagerhistorie betrachtet werden.