Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein zentrales Alters- und Zustandsmerkmal. Übliche Kategorien sind High Fill (hf) oder Very High Fill (vhf) für idealen Füllstand, Into Neck (in) für sehr guten, Top Shoulder (ts) als akzeptabel bei älteren Flaschen sowie Mid Shoulder (ms) und Low Shoulder (ls) als Warnzeichen für gesteigerte Oxidationsgefahr. Bei Weinen aus jüngeren Jahrgängen wie 2020 erwartet man in der Regel High Fill oder Into Neck, sofern professionell gelagert.