Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand im Flaschenhals und gibt Aufschluss über Luftkontakt und Alterung. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck) und TS (Top Shoulder). Für relativ junge Flaschen aus 2018–2020 erwartet man HF bis IN; TS kann bereits erhöhte Oxidationsgefahr signalisieren. Bei älteren Sammlungsflaschen entscheidet der Füllstand zusammen mit Korkzustand, Etikett und Farbe über Trinkbarkeit und Marktwert.