Reduzierter Schwefeleinsatz betont Frische, sortentypische Aromen und Terroir-Noten, kann aber auch die oxidative Empfindlichkeit etwas erhöhen. Richtig vinifiziert erzielen solche Weine klare, direkte Frucht, lebhafte Säure und mehr Textur im Mund; langfristig sind sorgfältige Lagerbedingungen wichtiger, da SO2 als Antioxidans eine Rolle für Stabilität und Reifeentwicklung spielt. Für Sammler bedeutet das: gute Kühlung und schonende Lagerung sind Pflicht, um die positive Wirkung niedriger Schwefelgaben zu erhalten.