„Auslese“ bezeichnet im deutschen Prädikatsystem selektionierte, besonders reife Trauben, häufig mit höherem Restzuckergehalt – oft off‑dry bis süß, manchmal mit edelfäule. Eine Auslese aus dem Jahr 2000 stammt aus einem sehr reifen Jahrgang, das in vielen Regionen zu außergewöhnlicher Konzentration undinnenliegenden Süße geführt hat. Erwartet werden intensive Frucht, gute Balance zwischen Säure und Restzucker sowie ausgeprägtes Alterungspotenzial, wobei tertiäre Noten wie Honig, getrocknete Aprikose und petrolartige Aromen auftreten können.