Fünf Jahre im Holzfass führen zu signifikanter Integration von Tanninen, mikrooxydativem Reifeeffekt und einer Reduktion harscher Holzaromen. Das Bouquet gewinnt an Komplexität: Röstaromen, Mokka, Vanille und geröstete Nussnoten ergänzen die Frucht. Gleichzeitig werden leicht aggressive Saiten in den Tanninen geglättet, was die Lagerfähigkeit erhöht. Bei Winzern wie FX Pichler und Tement dient längere Fassreife oft dazu, Frucht, Gerbstoffe und Säure zu einer seidigen Textur zu verschmelzen.