Typisch für rote Weine aus dem Copertino-Gebiet sind autochthone Süditalien-Sorten, allen voran Negroamaro sowie Malvasia Nera; in der weiteren Landschaft von Salento treten auch Primitivo/Primitivo di Manduria und internationale Varianten gelegentlich auf. Negroamaro liefert dunkle Frucht und strukturierte Tannine, Malvasia Nera rundet mit würzigen Noten ab – zusammen entsteht ein körperreicher, mediterraner Rotwein.