Wie beurteilt man Füllstände (Ullage) bei älteren Champagnerflaschen und welche Klassifikation gibt es?
Ullage ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei gereiften Flaschen; ein hoher Füllstand spricht für gute Lagerung und minimale Oxidation. Gängige Klassifikationen lauten HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) — je weiter zurück die Fläche im Hals sitzt, desto größer das Risiko. Besonders bei Champagner ist Vorsicht geboten, da CO2-Verluste und Korkschäden schneller die Qualität beeinflussen können.
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