Wie beurteilt man den Füllstand (Ullage) bei älteren Bordeaux-Flaschen und welche Stufen sind akzeptabel?
Der Füllstand ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei älteren Flaschen. Standardbegriffe: HF (High Fill) steht für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr guten, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahren noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Reifungsrisiko bis hin zu Fehlentwicklung hin. Bei Bordeaux-Raritäten sollte man HF oder IN bevorzugen; TS ist altersbedingt tolerierbar, VHS und schlechter erfordern genauere Prüfung.
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