Pauillac ist eine Appellation im Médoc auf der linken Gironde-Seite im Bordelais und gilt als eine der prestigeträchtigsten Weinbauregionen der Welt. Charakteristisch sind kies- und kieselhaltige Böden mit guter Drainage, die exzellente Reife von Cabernet Sauvignon begünstigen. Typische Aromen umfassen schwarze Johannisbeere, Zedernholz, Lakritz und mineralische Noten; die Weine zeichnen sich durch ausgeprägte Tanninstruktur, Konzentration und Langlebigkeit aus. Bedeutende Châteaux in Pauillac sind Château Latour, Château Lafite Rothschild und Château Mouton Rothschild, die Modellcharakter für die Region haben.