Ullage ist ein wichtiges Erhaltungsmerkmal: gebräuchliche Kategorien sind HF (High Fill, perfekt), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Flaschen), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, riskant). Für einen 2018er Riesling sind HF oder IN ideal, TS noch vertretbar. Achten Sie zusätzlich auf intakte Kapsel, sauberes Etikett, keine Anzeichen von Korkschäden oder Ausblutung und auf Geruchstest nach dem Öffnen. Fotos und genaue Angaben zur Ullage sind beim Kauf auf dem Sekundärmarkt entscheidend.