Der Füllstand oder Ullage gibt Auskunft über Versiegelung und Lagerung: bei einem gut gelagerten 2015er erwartet man High Fill (HF) oder Into Neck (IN). Erstes Zeichen von natürlicher Verdunstung sind Top Shoulder (TS) oder Very High Shoulder (VHS); bei Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) steigt das Risiko oxidativer Veränderungen. Bei jeder älteren Flasche sollten Foto-Dokumentation des Füllstands und gegebenenfalls eine professionelle Begutachtung vorgenommen werden.