Ullage-Kategorien geben den Füllstand an der Flasche wieder: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Flaschen noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf stärkere Verdunstung und potentiellen Oxidationsschaden hin. Je niedriger der Füllstand, desto höher das Risiko für Verlust an Frische und damit potentiell geringerer Marktwert; Sammler achten bei seltenen Ports besonders auf hohe Füllstände.