Die Beurteilung der Füllstände erfolgt mit standardisierten Stufen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für Qualitätsverlust. Bei älteren Flaschen sind HF und IN die gewünschten Zustände; höhere Ullage (TS, VHS, MS, LS) erhöht das Oxidationsrisiko und wirkt sich negativ auf Trinkreife und Marktwert aus.