Castillo Ygay basiert in der Regel auf Tempranillo als Strukturgeber; häufig ergänzen traditionelle Sorten wie Graciano, Mazuelo (Carignan) oder Garnacha die Assemblage. Stilistisch zeichnet sich der Wein durch dichte Fruchtnoten, feine Säure, gut eingebundenes Holz sowie ein kräftiges, jedoch elegantes Tanninprofil aus. Je nach Abfüllung unterscheidet sich der Ausbau zwischen Reserva und Gran Reserva in der Fassdauer und damit in Textur und Lagerpotenzial.