Ullage ist ein zentraler Indikator für Oxidationsrisiko und Verschlussintegrität: HF (High Fill) gilt als perfekt, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für sehr alte Flaschen, VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko bis hin zu Unsicherheit über Trinkbarkeit. Bei Burgund- oder Bordeaux-Flaschen vergleichen Händler und Auktionshäuser diese Kategorien, um Zustand und Wert präzise zu beurteilen.